گروه ایرنا زندگی - کرم کارامل (کاستارد کاراملی) یک دسر کاستارد فرانسوی با کارامل است که به طور سنتی با تخم مرغ و لبنیات درست می‌شود. اما شاید شما وگان باشید و دوست داشته باشید این دسر خوشمزه را به صورت گیاهی مصرف کنید بنابراین ما دستور تهیه نسخه گیاهی این دسر خوشمزه را برای شما آماده کرده‌ایم امیدواریم آن را آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
کرم کارامل گیاهی
مواد لازم:
| مواد لازم برای سس دسر | |
| آب | ۷۵ گرم |
| شکر کاستر | ۲۰۰ گرم (۱ فنجان) |
| مواد لازم کاستارد | |
| شیر بادام(شیرین نشده)/شیر سویا/شیر نارگیل (به دلخواه) | ۵۰۰ میلی لیتر |
| شکر کاستر | ۸۰ گرم |
| آرد ذرت | ۶۵ گرم ( ۰.۵ فنجان ) |
| پودر آگار آگار(ژلاتین گیاهی) | ¼ قاشق چای خوری |
| چوب وانیل | ۱ عدد |
| عصاره وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک دریا | ¼ قاشق چای خوری |
| شیر نارگیل کنسرو شده کامل چرب | ۳۰۰ گرم |
دستور تهیه
مرحله ۱: سس کارامل را درست کنید. ابتدا شکر و آب خود را وزن کرده و در یک قابلمه قرار دهید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از حل شدن شکر، حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید و دیگر به آن دست نزنید (بسیار مهم)!
وقتی که کارامل شروع به تبدیل شدن به رنگ کهربایی روشن می‌کند، تابه را به آرامی تکان دهید تا کارامل به طور یکنواخت در تابه پخش شود. هنگامی که رنگ کارامل به رنگ کهربایی تیره تبدیل شد، تابه را از روی حرارت بردارید. اگر رنگ کارامل خیلی تیره شود، ممکن است طعم تلخ‌تری به آن بدهد.
حالا باید سریع کار کنید چون کارامل با برداشتن از روی حرارت خیلی سریع شروع به سفت شدن می‌کند. کارامل را در قالب های خود بریزید (به ۴ عدد قالب بزرگ ۲۴۰ میلی لیتری یا ۶ عدد قالب متوسط ۱۸۰ میلی لیتری نیاز دارید) و سپس آنها را در دمای اتاق کنار بگذارید تا سفت شوند.
مرحله ۲: کاسترد را درست کنید. برای تهیه کاسترد این دستور غذا را با ترکیب شیر بادام، شکر، آرد ذرت و پودر آگار آگار در یک قابلمه شروع کنید. با حرارت ملایم هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند و شکر حل شود. سپس بقیه مواد خامه کارامل (شیر نارگیل، غلاف وانیل، عصاره وانیل و نمک دریایی) را به آن اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد.
حالا همین طور که هم می‌زنید به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید به جوشیدن ادامه دهد تا آرد ذرت بپزد و پودر ژلاتین (آگار) فعال شود. کاسترد در حین پخت بسیار غلیظ می‌شود.
پس از آماده شدن، کاستارد را از روی حرارت بردارید و آن را از یک الک توری ریز رد کنید. با این کار غلاف وانیل و ذرات بزرگتری که از آن باقی مانده است جدا می‌شود.
قبل از انتقال به قالبها، اجازه دهید کاستارد حدود ۲۰ دقیقه خنک شود. اگر خیلی داغ اضافه شود، لایه کارامل خیلی سریع ذوب می‌شود و شما آن سطح تمیز و زیبا را روی آن نخواهید داشت. سپس بعد از اینکه خنک شد داخل قالبها بریزید، از یک قاشق استفاده کنید تا رویه قالبها را صاف کنید و با آنها در یخچال بگذارید تا حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال بماند.
این ممکن است طولانی به نظر برسد، اما ارزش آن را دارد که از لایه کاراملی روی آن حداکثر استفاده را ببرید.
مرحله ۳: خارج کردن کاستارد از قالب
به گزارش وب گاه بیتوته، درست قبل از سرو، یک چاقوی تیز را با دقت به عمق حدود ۱ اینچ دور لبه داخلی قالب بکشید تا کاستارد شل شود. مراقب باشید عمیق‌تر نروید زیرا این کار می‌تواند ظاهر صاف دسر را خراب کند.
یک بشقاب سرو را روی یکی از قالبها قرار دهید و سریع آنها را برگردانید. خیلی آهسته شروع به بلند کردن قالب کنید، در حالی که کرم کارامل خودش را از قالب خارج می‌کند، باید صدای "شلپ" را بشنوید. وقتی کارامل از طرفین شروع به ریختن کرد، دسر باید از قالب خارج شود.
نکات تهیه کرم کارامل گیاهی
- شیر بادام: اگر می‌خواهید این دسر را بدون آجیل تهیه کنید، می‌توانید به جای آن از شیر سویا یا شیر نارگیل استفاده کنید.
- این کرم کارامل‌های گیاهی بهتر است در ۱-۲ روز اول پس از سفت شدن سرو شوند. آنها را تا قبل از سرو از قالبها خارج نکنید. توصیه می‌کنیم آنها را روز یا شب قبل از سرو آماده کنید.
- شیر نارگیل خود را خنک کنید. سرد کردن قوطی‌های شیر نارگیل به جدا کردن کرم نارگیل (قسمتی که می‌خواهید) از قسمت آبکی قوطی کمک می‌کند. کرم نارگیل وقتی سرد می‌شود غلیظ می‌شود که به تثبیت این دستور العمل کرم کارامل بدون تخم مرغ کمک می‌کند.
- کار با کارامل یعنی کار سریع. مواد تشکیل‌دهنده خود را آماده و اندازه گیری کنید و تجهیزات خود را از قبل آماده کنید. من همچنین توصیه می‌کنم قبل از شروع دستور تهیه را چند بار مطالعه کنید.
- کارامل را به هم نزنید. می‌دانم که وسوسه انگیز است، اما هم زدن سس کارامل پس از حل شدن شکر می‌تواند باعث کریستال شدن آن شود.
- آرد ذرت و پودر آگار را به مایعات سرد اضافه کنید . پس از گرم شدن، آرد ذرت شروع به غلیظ شدن می‌کند و آگار فعال می‌شود. این بدان معنی است که افزودن آن به مایعات داغ می‌تواند باعث ایجاد توده شود. بنابراین آنها را به مایعات سرد اضافه کنید و در طول فرآیند گرم شدن با همزن بزنید تا کاستارد ابریشمی و صافی حاصل شود.
- کاسترد پخته شده را از یک الک توری ریز رد کنید. این تضمین می‌کند که یک پوشش زیبا و صاف بدون هیچ گونه ذره یا باقی مانده از غلاف وانیل به دست آورید.
- دمای کاسترد را کم کنید. قبل از اضافه کردن آن به قالبها، اجازه دهید کاسترد خنک شود.
- کنسرو شیر نارگیل: در اینجا به شیر نارگیل کنسرو شده پرچرب نیاز دارید و فقط از قسمت ضخیم بالای قوطی استفاده کنید. به این ترتیب هنوز هم بسیاری از خواص گیرایی خود را خواهد داشت و یک قوام خامه ای به کرم کارامل وگان شما می دهد.