باید این واقعیت را گفت که به غذاهای محلی مازندان به نسبت غذاهای محلی استان گیلان توجه کمتری شده است. چنگل قلیه یا قلیه چغندر یکی از غذاهای مقوی و سرشار از ویتامین محلی شهر بابل واقع در استان مازندران است که در سایر شهرهای این استان نیز طبخ می شود. نام دیگر این غذا، چنگِل تِرشی است و با نان سرو می‌شود. نکته مهم در این غذا غلظتی است که باید رعایت شود که به میزان آبی است که باید در غذا باقی بماند. برای تقریب به ذهن شدن دقت کنید غلظت آن به اندازه آش ترش باشد و این غذا که سرشار از مواد غذایی مورد نیاز است برای گیاه‌خواران بسیار مناسب است.
مواد لازم:
- چغندر : ۳عدد
- باقالی: دو پیمانه
- عدس: یک پیمانه
- شنبلیله: یک دسته
- نعنا: یک دسته
- تره : یک دسته
- جعفری: یک دسته
- رب انار : یک تا ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر و نمک: به میزان لازم
- سیر داغ: حدود یک قاشق غذاخوری
- پیاز : ۲ عدد بزرگ
- فلفل :به میزان دلخواه
- آب نارنج : یک چهارم پیمانه
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا داغ: چاشنی غذا و برای تزیین
طرز تهیه و دستور پخت:
۱.عدس را از قبل خیسانده و چغندر و سبزی‌ها بعد از خشک شدن خرد شود.
۲.باقالی‌ها را دو پوست کرده و چغندرها به صورت حلقوی برش دهید.
۳.پیازهای خرد شده باید با روغن تفت داده شود در حدی که رنگ آنها به طلایی نزدیک شود.
۴. در این مرحله باید سیر داغ را آماده کنید.
۵. چغندر را برای پخته شدن درون یک قابلمه بریزد و بعد به آن عدس و باقالی را اضافه کنید.
۶.تره و جغفری را حرارت دهید و پس از پخته شدن کامل درون قابلمه‌ای که چغندر و باقالی در حال پخت هستند، بریزید.
۷.بعد از ۱۰ دقیقه رب انار و آب نارنج را اضافه کنید.
۸..فلفل، گلپر و نمک در این مرحله اضافه می‌شوند به این نکته دفت کنید که میزان این مواد غذایی به سلیقه ذاائقه غدایی شما مربوط است.
۹.در مرحله آخر پیاز داغ وسیر داغ را اضافه کنید.
۱۰.پشنهاد می‌شود ۲ قاشق غذاخوری سبوس برنج به غذا اضافه شود.
۱۱.ترشی این غذا بستگی به ذائقه‌ی شما دارد. می‌توانید از آب نارنج کمتر یا بیشتر استفاده کنید.