گوشت مصنوعی و آزمایشگاهی؛ شروع یک صنعت عجیب و غریب!

تصور کنید که در حال خوردن گوشت هستید بدون آنکه برای تهیه‌اش حیوانی را کشته باشید. گوشت مصنوعی محصول جدیدی است که می‌تواند رویای تهیه گوشت بدون کشتن حیوانات را محقق کند.

صنعت دام‌پروری از آن دست صنایعی است که در سال‌های اخیر حرف‌وحدیث‌های مختلفی درباره آن بوده است. از اعتراض گروه‌های حامی حقوق حیوانات گرفته تا طرفداران حفاظت از محیط‌زیست، همه و همه به‌نوعی به این صنعت و پیامدهای آن نقد دارند. اما در این سال‌ها دانشمندان تلاش کرده‌اند که با کمک علم و در آزمایشگاه نوعی گوشت تولید کنند که بتواند خیلی‌ها را راضی نگه دارد؛ گوشت مصنوعی.

گوشتی که در آزمایشگاه تولید می‌شود

گوشت کشت‌شده، گوشت آزمایشگاهی یا گوشت مصنوعی، محصولی است که با پرورش سلول‌های زنده و از طریق کشت آزمایشگاهی، تولید می‌شود. برای تهیه گوشت آزمایشگاهی سلول‌های زنده را از حیوان موردنظر برداشت کرده و آن را در محیط آزمایشگاه پرورش می‌دهند تا بدون کشتن حیوان، به یک‌تکه گوشت دست پیدا کنند. در این روش با استفاده از یک سلول بنیادین که وظیفه تولید عضله را بر عهده دارد، از بدن حیوان برداشت شده و به کمک روش‌های آزمایشگاهی تحریک و تکثیر می‌شود. تهیه گوشت مصنوعی برای دانشمندان اصولاً کار ساده‌ای است، چراکه در عمل تفاوت چندانی با شیوه‌های کشت و تکثیر آزمایشگاهی سلول‌های مختلف ندارد؛ شیوه‌ای که دانشمندان تقریباً از سال ۱۹۰۰ به آن دست پیداکرده‌اند. اما نکته مهم در این روش این است که برای تهیه این محصول نیازی به دست‌کاری ژنتیکی نیست و این مسئله می‌تواند خطرات استفاده از این گوشت‌ها را کاهش دهد.

شروع یک صنعت عجیب‌وغریب

برای اولین بار در سال ۲۰۱۳ یک کمپانی هلندی گوشت مصنوعی را ساخت و در همین سال نخستین همبرگر مصنوعی را هم تولید کرد. البته محصول نهایی خشک بود و چربی بسیار کمی داشت. اما تلاش‌ها درزمینهٔ تولید گوشت مصنوعی متوقف نشد. پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۱ این محصول به تولید انبوه رسیده و حتی تا سال ۲۰۴۰ جایگزین صنعت دام‌پروری شود. اما این محصول برای این‌که در دسترس مردم قرار بگیرد موانع مختلفی پیش رو دارد. مشکل اصلی در تولید این نوع از گوشت، چالش‌هایی بر سر راه تولید یک مزه مناسب و هزینه‌های بالای تولید است. تولید یک‌تکه همبرگر مصنوعی در سال ۲۰۱۳ حدود ۳۰۰ هزار دلار بود که کیفیت لازم را هم نداشت. تولید ۱۲۰ گرم از این گوشت در سال ۲۰۱۸ هم حدود ۶۰۰ دلار هزینه داشت. اما در مجموع می‌توان امید داشت که هزینه تولید این گوشت به‌مرورزمان کاهش پیدا کند. دراین‌بین دانشمندان در حال تلاش‌اند تا با استفاده از ترکیبات خاصی از اسیدهای چرب و سایر یافته‌های بافت‌شناسی، موادی را وارد این محصول کنند که مزه گوشت را هرچه بیشتر به گوشت واقعی نزدیک کند.

در این زمینه بخوانید:

گوشت‌خواری کره زمین را گرم‌تر و آسیب‌پذیر تر می‌کند؟ در مذمت گوشت!

صنعتی در خدمت محیط‌زیست

شاید باورکردنی نباشد اما بخش بزرگی از گرمایش زمین به خاطر دامداری‌ها است. طبق آمار سازمان جهانی غذا حدود ۱۸درصد از گازهای گلخانه‌ای را دام‌پروری‌ها و گاوداری‌ها تولید می‌کنند. فضولات گاوها با تولید گاز گلخانه‌ای، به‌خصوص گاز متان، تأثیر مهمی در گرم شدن کره زمین دارد. اما آسیب‌های صنعت دامداری به این مسئله محدود نمی‌شود. تغذیه دام‌ها و تأمین خوراک آن‌ها هم باعث ایجاد آسیب‌هایی در محیط‌زیست می‌شود. درهرحال دام‌پروری یکی از صنایع آلوده کنند محیط‌زیست است و تلاش برای تولید گوشت آزمایشگاهی می‌تواند بخش بزرگی از این آلودگی‌ها را کنترل کند. همچنین تولید گوشت در آزمایشگاه می‌تواند به اختلاف همیشگی که در سال‌های اخیر بین علاقه‌مندان به مصرف گوشت و گیاهخواران شکل‌گرفته است، پایان دهد و فعالان حقوق حیوانات را هم راضی نگه دارد.

دامداران ورشکسته می‌شوند؟

گوشت مصنوعی مانند هر پدیده نوظهوری مخالفان و موافقان خودش را دارد. مخالفان تولید این گوشت می‌گویند که هنوز هیچ آزمایشی سلامت این گوشت را تأیید نکرده است. البته تحقیقات هم می‌گویند که مردم نسبت به این گوشت بی‌اعتماد هستند و رغبتی به خوردن آن ندارند و ممکن است که فرهنگ‌ها و اعتقادات مختلف مصرف این گوشت را به‌راحتی نپذیرند درنتیجه این محصول می‌تواند مناقشات زیادی در میان ادیان و فرهنگ‌های مختلف ایجاد کند. در این میان گسترش این فنّاوری می‌تواند تهدیدی در راه ورشکستگی صنایع سنتی و روستایی باشد.

اخبار مرتبط

نظر شما

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.
9 + 9 =

نظرات

  • نظرات منتشر شده: 6
  • نظرات در صف انتشار: 0
  • نظرات غیرقابل انتشار: 0
  • عباس IR ۰۹:۵۸ - ۱۳۹۸/۰۸/۱۲
    2 13
    سلام امیدوارم بشر به درجه ای از شعور وآگاهی دست یابد که دست از خوردن موجودات زنده دست بردارد.همه موجودات مانند ما انسانها حق حیات دارند وقدرت وحاکمیت جنس بشر موجب نمی شود که انسان به سایر موجودات به چشم غذا نگاه کند.این خبر بسیار خوشحال کننده است وما را به آینده ی سرشار از مهربانی ودوستی موجودات ساکن کره زمین امیدوار می کند.
    • ناشناس IR ۰۰:۳۴ - ۱۳۹۸/۰۸/۱۳
      3 0
      چه حرف مسخره ای گیاه هم موجود زنده است پس اگه شما نخای هیچ موجود زنده ای رو بخوری باید بری بمیری. انسان هم از نظر غذا خوردن مثل دیگر موجودات عمل میکنه و طبیعت جسمانیشه. اونایی که دم از حقوق حیوانات میزنن مثل آب خوردن آدم میکشن و اونایی که به حیوانات ولگرد غذا میدن انسانهای گرسنه تو شهرشون دارن جون میدن.
    • IR ۰۱:۵۰ - ۱۳۹۸/۰۸/۱۳
      2 0
      سلام . اگر با این دیدگاه باشیم که گیاهان هم روزی موجود زنده هستن و چرا اونها رو میخوریم . این چرخه طبیعت هست و باید خورده بشن . خداوند تعدادی از موجودات را برای بشر قرار داده که از شیر و گوشت و دیگر فراوردهاشون استفاده کنن.چرا این همه سخت گیری میکنید.تصور کنید ماهیهای دریاها گرفته و خورده نشن این همه ماهی مگه میشه. یا این همه گاو و گوسفند ... . اما باید به حد اعتدال باشد که نسل حیوانات به خطر نیوفتد .
  • IR ۲۰:۲۳ - ۱۳۹۸/۰۸/۱۲
    0 0
    بدبخت شدیم
  • عارف IR ۰۰:۳۱ - ۱۳۹۸/۰۸/۱۳
    0 0
    سلام به لطف دولت محترم دیگه الآن طبیعی هاش اثر گذار نیست چه برسه به مصنوعی.
  • علی IR ۰۸:۴۴ - ۱۳۹۸/۰۸/۱۳
    0 0
    عالیه خیلی خوشحال شدم