گروه ایرنا زندگی - نرگسی لوبیا سبز یکی از غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز است. لوبیا سبز یکی از سبزیجات پرخاصیت و مفید برای سلامتی است که با ترکیب تخم مرغ، یک غذای مقوی و سیرکننده نونی خواهد شد. اگر آخر ماه است و گوشت‌های داخل فریزر ته کشیده و به دنبال رسپی یک غذای ساده و اقتصادی برای شام و ناهار هستید، می‌توانید نرگسی لوبیا سبز را درست کنید که یک غذای شمالی با لوبیا سبز است. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه نرگسی لوبیا سبز ساده و فوت و فن‌های خوشمزه شدن نرگسی لوبیا سبز را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه نرگسی لوبیا سبز (برای ۴ نفر)
لوبیا سبز: نیم کیلوگرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۲ عدد متوسط
سیر (برای سیر داغ): ۲ حبه
تخم مرغ: ۴ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: ۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
نان، شور و ترشی: برای سرو نرگسی لوبیا سبز
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت نرگسی لوبیا سبز: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نرگسی لوبیا سبز ساده
نرگسی لوبیا سبز یک غذای رژیمی و مناسب برای گیاهخواران هم هست. این غذای خوشمزه هم حاوی فیبر و هم پروتئین بالا است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه نرگسی لوبیا سبز را به شما آموزش می‌دهیم.
مرحله اول: لوبیا سبزها را آماده کنید
در ابتدا، لوبیا سبزها را پاک کنید. سر و ته لوبیاها را با چاقوی تیز جدا کنید و لوبیاها را در اندازه‌ها ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنید. می‌توانید لوبیاها را درشت‌تر هم خرد کنید. لوبیا سبزها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا گل و لای لوبیاها پاک شود. سپس آنها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید و بشویید. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید و صبر کنید تا یخ لوبیاها باز شود.
مرحله دوم: پیاز را در روغن تفت دهید
لوبیا سبزهای شسته شده را کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. پیازها و سیرها را در این فاصله پوست بگیرید. پیازها را به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. سیرها را هم ریز خرد کرده یا رنده کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. بعد از سرخ شدن پیازها، سیرها را هم در تابه بریزید و برای ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
مرحله سوم: لوبیا سبزها را تفت دهید
سپس لوبیا سبزها را در تابه بریزید و هم بزنید تا سرخ شوند. حدود ۵ دقیقه لوبیا سبزها را تفت دهید. گوجه‌ها را بشویید و رنده کنید. می‌توانید به صورت نگینی ریز هم آنها را خرد کنید. بعد از سرخ شدن لوبیا سبزها، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا طعم خام ادویه‌ها هم گرفته شود.
مرحله چهارم: رب گوجه و گوجه فرنگی را اضافه کنید
در ادامه رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را در تابه بریزید و تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خامی آن گرفته شود. سپس گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکدست با لوبیاها مخلوط شوند. شعله گاز را کم کنید و درب تابه را بگذارید. صبر کنید تا لوبیاها بپزند و نرم شوند. آب گوجه فرنگی‌ها باید در نهایت کشیده شود و به روغن بیفتند. حدود ۱۵ دقیقه لوبیاها را بپزید.
مرحله پنجم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید
وقتی آب داخل تابه کشیده شد، طعم غذا را بچشید و به مقدار کافی، نمک اضافه کنید. مزه‌ها را اندازه کنید. باید لوبیاها کاملا پخته شده باشند ولی له نشوند. سپس تخم مرغ‌ها را روی لوبیاها بشکنید. می‌توانید تخم مرغ‌ها را با لوبیاها و دیگر مواد، هم بزنید تا به صورت نیمرو و بدون هم زدن، صبر کنید تا زرده‌ها کمی سفت شوند. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله آخر: نرگسی لوبیا سبز را سرو کنید
حدود ۳ تا ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن تخم مرغ‌ها صبر کنید. بعد از پختن نرگسی، شعله را خاموش کنید. اگر تخم مرغ‌ها را هم نزده‌اید، در هر بشقاب سرو، نرگسی و یک تخم مرغ با زرده قرار دهید. نرگسی لوبیا سبز را می‌توانید با نان، سبزی خوردن، انواع سالاد، انواع ترشی و انواع شور سرو کنید.
روش تهیه نرگسی لوبیا سبز با گوشت
برای تهیه نرگسی لوبیا سبز با گوشت، برای نیم کیلوگرم لوبیا سبز، ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط در نظر بگیرید. لوبیا سبزهای خرد شده و شسته را در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید.
در یک تابه دیگر پیاز داغ بگیرید و گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهید. ادویه‌های معطر را اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه اجازه دهید گوشت با ادویه‌ها مزه‌دار شود. سپس لوبیاهای سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
رب گوجه و گوجه فرنگی هم اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه لوبیا را با گوشت بپزید. وقتی آب داخل تابه کشیده شد، تخم مرغ‌ها را مانند روش بالا اضافه کنید. تخم مرغ‌ها که سفت شدند، شعله را خاموش کرده و نرگسی لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه نرگسی لوبیا سبز
می‌توانید رب گوجه و گوجه فرنگی را از مواد نرگسی لوبیا سبز حذف کنید.
استفاده از انواع ادویه‌های معطر و سبزیجات معطر خشک یا تازه مثل نعناع، اسفناج، جعفری و … در نرگسی لوبیا سبز، اختیاری است.
می‌توانید همراه با لوبیا سبز، کمی هویج نگینی یا رنده شده، مقداری سیب زمینی نگینی و سرخ شده و قارچ هم در نرگسی لوبیا سبز استفاده کنید.
حتما زمانی که تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنید، باید آب داخل تابه کشیده شده و به خورد لوبیاها رفته باشد.
تخم مرغ‌هایی را که به نرگسی لوبیا سبز اضافه می‌کنید، می‌توانید به صورت هم نزده یا همزده به کار ببرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نرگسی لوبیا سبز
چرا لوبیا در نرگسی لوبیا سبز سفت می‌شود؟
اگر لوبیا سبزها را قبل از اضافه کردن تخم مرغ به آنها، نپزید یا به اندازه کافی سرخ و نرم نشده باشند، بعد از پختن نرگسی، لوبیاها سفت می‌مانند.
چطور بوی تخم مرغ در نرگسی را بگیریم؟
برای اینکه تخم مرغ بوی نامطبوعی در نرگسی لوبیا سبز ندهد، باید همه آب لوبیاها و گوجه فرنگی، گرفته شود. اگر هنوز در تابه آب سبزیجات وجود داشته باشد، تخم مرغ بو می‌گیرد و تمام غذا بوی زهم تخم مرغ می‌دهد. استفاده از ادویه‌ها، سیر و پیاز را فراموش نکنید. این مواد می‌توانند در گرفتن بوی زهم تخم مرغ، موفق عمل کنند.
چاشنی نرگسی لوبیا سبز چیست؟
در بیشتر مواقع، از رب گوجه فرنگی به همراه گوجه فرنگی، برای رنگ جذاب‌تر و طعم خوشمزه‌تر استفاده می‌شود اما می‌توانید رب گوجه و خود گوجه فرنگی را حذف کنید و تنها از زردچوبه و ادویه‌های معطر برای طعم و رنگ دادن به نرگسی لوبیا سبز استفاده کنید.